淮扬菜里有哪些经典美食？_汤汁_扬州_乾隆下江南

淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，以刀工精细、火候考究、注重本味著称，其经典美食融合了江南水乡的鲜嫩与文人情趣。以下是淮扬菜中广受推崇的代表菜品：

一、蟹粉狮子头

特色：以猪肉与蟹粉混合剁制，肥瘦相间，形似雄狮鬃毛，口感松软不腻，汤汁醇厚。曾作为国宴主菜，并受周恩来总理喜爱。 典故：宋代诗人杨万里曾以“骑鹤下扬州”形容品尝此菜的意境。

二、大煮干丝

工艺：豆腐干切细丝后配火腿、虾仁等烩煮，刀工精细，汤汁乳白鲜浓，体现淮扬菜“刀工为魂”的精髓。 历史：乾隆下江南时“九丝汤”演变而来，有“加料干丝堆细缕”之赞誉。展开剩余68%

三、文楼汤包

特点：面皮薄如蝉翼，馅心以蟹黄、蟹肉为主，汤汁充盈，吃法讲究“轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮”，被誉为“天下第一鲜”。

四、松鼠鳜鱼

造型：整鱼改刀后油炸成松鼠状，浇糖醋汁时发出声响，形、声、色俱佳，酸甜开胃，是苏州名菜的代表。

五、软兜长鱼

选材：以笔杆粗细的笔杆鳝鱼脊背肉为料，旺火急炒，口感滑嫩，蒜香、醋香交融，是淮安传统名菜。

六、扬州三头宴

组成：包括清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，以寻常食材烹制奢华风味，体现淮扬菜化平凡为神奇的技艺。

七、平桥豆腐

秘技：以鲫鱼脑和鸡汤调鲜，成菜看似不冒热气实则滚烫，需吹气慢食，口感滑嫩如凝脂。

八、扬州炒饭

地位：袁枚称其“百味之上”，以隔夜米饭搭配虾仁、鸡胗等，颗粒分明，色彩斑斓，兼具主食与艺术性。

九、文思豆腐

刀工：豆腐切细如发，配金针菜、木耳等煮汤，乾隆曾赞其“清雅如诗”，现为淮扬菜“刀工绝技”象征。

十、船点

创意：以米粉塑成花鸟鱼虫造型，色彩明艳，可食可赏，源于明代游船点心，兼具文化意趣。

其他经典

三套鸭：家鸭套野鸭再套菜鸽，层层相叠，肉质酥烂，汤汁浓郁。 白汁鱼：选用鲥鱼或河豚，鲫鱼脑调汤，鲜美无腥，苏东坡诗中赞其“无骨无药人”。 阳春面：宽汤煮面，猪油、虾籽提香，清淡中见真味，源自街边小吃改良。

淮扬菜的精髓在于“以味为核心，以养为目的”，既追求极致鲜美，又注重时令与养生。若想深入体验，可探访北京江苏饭店、科力淮扬村等老字号餐厅。

发布于：江苏省